Les vins blancs :

L'Alpha Blanc 2007

Objectif : typicité du cépage …
Assemblage : chardonnay.
Terroir : Argilo-calcaire et sables.
Vinification : macération préfermentaire à froid, fermentation en barriques.
Elevage: en cuve sur lies totales pendant 6 mois.

L’Eclat Blanc 2007

Objectif : floral, fraicheur, finesse…
Assemblage : 60 % Grenache Blanc et Roussanne,  40 % Clairette.
Terroir : Argilo-calcaire et sables.
Vinification : macération préfermentaire à froid, fermentation en barriques.
Elevage: en cuve sur lies totales pendant 6 mois.

Cuvée Persia Blanc 2007                                             

Odjectif : Ampleur, fraicheur, longueur …
Assemblage : Roussanne majoritaire.
Terroir : Argilo-calcaire.
Vinification :macération préfermentaire à froid, fermentation en barriques.
Elevage : en cuve sur lies totales pendant 6 mois.

Le Rosé :

L’Instant Rosé 2007

Objectif : fruit, friand, plaisir…
Assemblage : 50 % Cinsault, 25 % Syrah, 25 % Grenache.
Terroir : Argilo-calcaire et sables.
Vinification : Pressurage direct, macération préfermentaire à froid, fermentation à basse température.
Elevage : En cuve sur lies fines 6 mois.

Les vins rouges :

Nature 2007 LA NOUVEAUTE DU MILLESIME !

Objectif : produire un vin rouge à 13°, sans levure, sans enzyme, sans collage, sans filtration et surtout sans sulfites.
Assemblage : 50 % Mourvèdre, 30 % Syrah et 20 % Grenache.
Terroir : Argilo-calcaire.
Vinification : passive...
Elevage : 6 mois en cuve sur lies totales.

Rouge Fayard 2006

Objectif : Harmonie, séduction, plaisir...
Assemblage : 50 % Grenache, 30% Syrah, 10 % Carignan, 10% Mourvèdre.
Terroir : Argilo-calcaire.
Vinification : traditionnelle, cuvaison longue de trois à quatre semaines avec seulement de petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive.
Elevage : En cuve sur lies pendant 9 mois.

Cuvée Nadal 2006

Objectif : Puissance, alliance, élégance…
Assemblage : 45 % Syrah. 45 % Grenache. 10% Mourvèdre
Terroir : Argilo-calcaire.
Vinification : traditionnelle, cuvaison longue de trois à quatre semaines avec seulement de petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive.
Elevage : En barriques 1 an sur lies totales pour la Syrah et le Mourvèdre, en cuve pour le Grenache.

Cuvée Persia 2006

Objectif : tendance, nuance, arrogance…
Assemblage : 90 % Syrah, 10 % Mourvèdre. 
Terroir : Le plus beau du domaine !
Vinification : traditionnelle, cuvaison longue de trois à quatre semaines avec seulement de petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive.
Elevage : En barriques et demi-muids 1 an sur lies totales.

Il était une fois…2005

Objectif : un vin le plus pur possible.   
Assemblage : Vieux Grenache majoritaire, Syrah, Mourvèdre...
Terroir : Argilo-calcaire.
Vinification : traditionnelle, cuvaison longue de trois à quatre semaines avec seulement de petits pigeages afin de favoriser une extraction lente et progressive.
Elevage : En barriques neuves 1 an sur lies totales.